Dienstag, 29. September 2015

Winterapfeltorte

 


 
----Zutaten----
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Teig
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  • 3 Eier
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 50 g Zucker
  • 80 g Mehl
  • 40 g Speisestärke
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Füllung
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  • 2 - 3 kleine Äpfel
  • 1 Päckchen Bourbon-Vanillepuddingpulver
  • 350 ml naturtrüber Apfelsaft
  • 2 Blatt Gelatine
  • 1 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Zimt
  • 250 ml Sahne
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • 3 Packungen Winterapfel Schokoladen Riegel a 11 Stück (Aldi)
  • Dekoband






Kuchen   15-18cm Springform     
  1. Ofen auf 170° Ober und Unterhitze vorheizen. Springform mit Butter einfetten
  2. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Mindestens 5 Minuten, je länger desto besser.  Dabei langsam den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
  3. Eigelb anschlagen und unter den Eischnee heben. Mehl, Stärke und Zimt vermischen und auf die Masse sieben. Sehr vorsichtig unterheben bis sich alles gut vermengt hat.
  4. Teig in die vorbereitete Form füllen und 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe nach 20 Minuten durchführen.

Tortenfüllung
  1. Tortenfüllung erst herstellen, wenn der Kuchen ausgekühlt ist.   

  2. Gelatine einweichen.   Äpfel in kleine / dünne Würfel schneiden.
  3. Mit Saft und Puddingpulver  einen Pudding kochen. Eventuell nach Geschmack 1 Esslöffel Zucker hinzufügen und einen Teelöffel Zimt.
  4. Sobald der Pudding aufgekocht ist, Äpfel hinzufügen und unter ständigem rühren auf niedriger Stufe 2-3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

  5. Gelatine ausdrücken und in den noch warmen Apfelpudding geben. Rühren bis sie sich komplett gelöst hat.
  6.   Kuchen einmal durchschneiden. Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum geben. Apfelpudding noch warm darüber gießen und komplett auskühlen lassen. Dann 1Stunde in den Kühlschrank.
  7. Sahne mit Sahnesteif  steif schlagen. 1/3 vorsichtig auf den Apfelpudding verteilen. Kuchendeckel darauf geben und Kuchen dünn mit Sahne einstreichen. Vergesst nicht die Tuffs oben drauf! Also nicht zu viel Sahne verwenden.
  8. Kuchen mit Winterapfel Schokoladenriegel eindecken und ein Stoffband zur Zierde drumrum binden  2 Riegel zerhacken und in der Mitte der Torte verteilen.    Sahnetuffs an den Rand aufspritzen.                   
  9. Fertig zum Vernaschen

 
euer Mehlwürmchen :-*
 




Dienstag, 8. September 2015

Glasur



Heute zeige ich Euch, wie ihr eine spiegelnde, glänzende  Glasur herstellen könnt um so Eurer Torte das perfekte Finish zu geben.





----Zutaten----
 
 
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Glasur
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  • 4 Blatt Gelatine
  • 125 ml Wasser
  • 225 g Zucker
  • 150 g dunkle Kuvertüre
  • 30 g Kakaopulver
  • 65 ml Sahne
  • Zuckerthermometer
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Tortenglasur  
  1. Gelatine in kaltes Wasser legen und ca 10 Minuten quellen lassen  

  2. Wasser mit Zucker bis auf 104 ° aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen
  3. Kuvertüre klein hacken und in dem Zuckerwasser unter rühren auflösen. Kakaopulver dazugeben und weiter rühren. Zum Schluss die Sahne ebenfalls einrühren. Auf 60 ° abkühlen lassen.

  4. Bei erreichten 60 ° die Gelatine ausdrücken und in die Masse rühren bis sie sich komplett gelöst hat.
  5. Masse durch ein Haarsieb streichen. Mit einem Pürierstab gründlich durchpürieren und erneut durch ein Haarsieb streichen. Auf 29 ° abkühlen lassen. 

  6. Bei 29° angekommen ist die Glasur "betriebsbereit". Damit Eure Küche nicht zu einem Massaker abgerichtet wird, empfehle ich Euch eine kleine Konstruktion zu bauen. Ihr benötigt ein Backblech in das ihr eine kleinere Kuchenform stellt. Sie muss vom Umfang kleiner als Euer Kuchen sein, damit die Glasur komplett abtropfen kann. Das ist eigentlich schon alles :-)
  7. Nun könnt ihr die Glasur komplett über Euren abgekühlten Kuchen gießen. Etwas trocknen lassen. Glasurüberreste vom unteren Ende lösen, Kuchen auf eine Tortenplatte setzen und für mindestens 2 Stunden kühlen bevor ihr sie eventuell dekoriert.
  8. Die Glasur reicht für einen 22 - 24 cm Kuchen. 

Ich wünsch Euch viel Erfolg :-*